La viande

La viande de Galloway est réputée la plus riche au monde en oméga 3 et omega 6, et la plus pauvre en «mauvaises graisses», notamment en «mauvais cholestérol». Du fait de son goût pour une alimentation variée (uniquement chez les Galloways dont la rusticité a été conservée par les méthodes d’élevage traditionnelles et ancestrales), la viande de galloway est persillée et parfumée. La viande est de couleur bordeaux. Nous pratiquons une manipulation sans stress. La plupart des animaux reçoivent une éducation de base leur permettant de vivre les différentes étapes de leur vie le plus sereinement possible. Il a été largement démontré que la viande d’un animal ayant vécu sans stress est d’une qualité nettement supérieure à celle d’un animal ayant été traité «comme du bétail».

Leur protection par deux couches de poils permet d’éviter la nécessité d’une couche de graisse, c’est donc une viande pauvre en graisse, mais cependant particulièrement tendre (il existe un gène de la tendreté, que portent certaines galloways). Aux Etats Unis (USDA test, fait au Nebraska), dans un test comparant 11 races, la Galloway est arrivée en tête pour sa saveur, son aspect juteux et sa tendreté. Le rendement varie entre 70 et 82%. Par comparaison, une vache de race classique aura un rendement ente 65 et 70%, dans les meilleurs des cas. . Sur une carcasse de 240 kg, on peut largement espérer 180 kg de viande d’une qualité exceptionnelle.

La viande est vendue sous vide, sans congélation dans les 3 semaines qui suivent la découpe. Nous vendons au détail (selon les paquets préparés, en général à partir de 500 g par exemple pour les steaks) les morceaux que vous choisissez, car nous pensons que le principe de la « caissette » est trop contraignant pour les consommateurs. Des remises sur la quantité achetée vous sont proposées.

Pour réserver, il suffit de nous contacter pour réserver les morceaux que vous souhaitez. Nous vous tiendrons informés de la date de livraison. La viande est à prendre sur place, ou alors peut vous être envoyée par colis réfrigéré (frais à votre charge). Il est aussi possible de vous rassembler avec des amis pour acheter une carcasse complète, ou une demi-carcasse, que nous pouvons faire découper pour vous et que vous vous partagerez.